寒冷的冬天,吃上一碗熱氣騰騰的茶湯,對于包頭人來說是再愜意不過的一件事情。于是,許多人走進位于包頭市喬家金街的“五代老吳茶湯”,品味屬于兒時的味道。
“翻碗不扣”。(攝影:祝家樂)
從街邊的小米糊,到入選內(nèi)蒙古自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目,再到入圍“中國200道金牌小吃”,30多年來,吳文昌用匠人精神默默堅守,詮釋著茶湯的味道,也希望將老包頭的清真茶湯制作技藝傳承下去。
“湯”里拾遺
“我這是家族傳承,我的曾祖父他們那會兒是挑擔(dān)子來包頭的,后來我爺爺他們又在財神廟街擺攤,我父親在上世紀五、六十年代也在財神廟街擺攤。我那會兒18歲就跟著父親擺攤。1997、1998年,單位下崗,我父親說‘你還是去賣茶湯吧!這茶湯是小米沖制的,對人身體挺好的!’”面對記者,吳文昌首先說起了他家五代傳承的茶湯制作技藝。
茶湯豐富的配料。(攝影:祝家樂)
2016年,吳文昌在喬家金街開了店。金黃色的米糊和上紅糖、瓜子、山楂等輔料,入口軟糯,讓很多人似乎找到了兒時的味道,店鋪一下子小有名氣。
吳家五代做茶湯,到了吳文昌這一代,茶湯在包頭名氣越來越大。除了勤加練習(xí),每一個沖制環(huán)節(jié)的時間掌握需要恰到好處外,他認為最關(guān)鍵的秘密藏在原料中。
吳文昌說:“我們選的小米是赤峰敖漢旗的,紅糖是廣西柳州網(wǎng)山紅糖,水都用礦泉水,所以才能把這個小米茶湯沖出一種香甜軟糯的感覺,舀起來不會流下來。”
說話間,幾勺小米粉,加入少量開水迅速攪拌至40℃左右,然后吳文昌一手執(zhí)壺,一手端碗,在開水“沖”出壺口的那一剎那,隨時變換壺口和碗之間的距離,來控制茶湯的薄厚程度,使得小米粉在茶湯內(nèi)完全翻滾,而且水不外溢,同時保證了碗內(nèi)小米足夠黏稠,即使倒扣,茶湯也不會掉出來,這可是老吳用30年時間練就的真功夫。
吳文昌說:“很多人都知道制作茶湯的方法,但制作的口感就是不一樣,這得一點一點下辛苦。我在街頭擺攤近30年,現(xiàn)在我手把手教兒子,兒子把全部流程都學(xué)會,這才能達到正宗茶湯的味道。希望我兒子能把這個傳下去,一代一代,把咱們老包頭茶湯的味道保持下去?!?/p>
創(chuàng)新傳承
如今,吳文昌剛剛大學(xué)畢業(yè)的兒子吳銳有空就會到店里來幫忙,吳文昌手把手地教他,以確保每一碗茶湯的品質(zhì)。作為新時代的年輕人,吳銳在茶湯傳承上也有許多新想法。
吳銳(右)與父親吳文昌(左)探討茶湯新口味。(攝影:祝家樂)
吳銳介紹:“既要保留傳統(tǒng)的東西,又要與時俱進,所以我想開發(fā)一些新品種,更能讓年輕人接受茶湯的口感,而且把它拓展。除了要保留茶湯的原汁原味,還要加上新鮮的、潮流的東西,比方說年輕人喜歡的水果,或者跟飲品搭配。”
在吳銳的創(chuàng)新下,“五代老吳茶湯”如今又有了奶皮綠米茶湯、椒鹽茶湯、杏仁茶湯、棗粉茶湯等新口味。吳銳表示:“去外地展示期間,我也嘗過各地的特色美食,就想著怎么把茶湯也作為地方特色美食發(fā)揚光大,讓更多的外地游客來品嘗我們家的茶湯,而且去了解茶湯的歷史?!?/p>
從采買到制作,每一道工序都遵循家傳,嚴格選料。作為輔料的干果要經(jīng)過沖、洗、濾、凈四道工序才能上桌。2018年,清真茶湯制作技藝成功入選內(nèi)蒙古自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目。2019年,吳文昌被內(nèi)蒙古自治區(qū)文化和旅游廳命名為內(nèi)蒙古自治區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目代表性傳承人。
吳銳說:“我爸擺攤的時候,我覺得這東西它只是一個小生意,每天風(fēng)吹雨淋,很辛苦。自從被評為非物質(zhì)文化遺產(chǎn),我發(fā)現(xiàn)茶湯被越來越多的人接受了?!?/p>
吳文昌介紹:“曾經(jīng)有一段時間茶湯被各種快餐飲品沖擊得賣不動,可因為有營養(yǎng)、又是兒時的味道,如今人們又喜歡上了茶湯?!彼J為,現(xiàn)在正是茶湯作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)大力推廣的好時候,因此他也要在清真茶湯制作技藝傳承上好好下一番功夫。
來源:內(nèi)蒙古學(xué)習(xí)平臺、學(xué)習(xí)強國、北京茶世界
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